En la física de partículas, extrañeza^[1]​ (a veces extrañez), denotada como ${\displaystyle S}$ (inicial de la palabra inglesa Strangeness), es la propiedad de las partículas, expresada como un número cuántico para describir la descomposición de las partículas en reacciones fuertes y electromagnética que ocurren en un corto período. La extrañeza de las partículas está definida como:

${\displaystyle S=n_{\overline {s}}-n_{s}}$ donde ${\displaystyle n_{\overline {s}}}$ representa el número de antiquarks extraño (${\displaystyle {\overline {s}}}$) y ${\displaystyle n_{s}\ }$ representa el número de quarks extraño.

El uso del término "extraño" o "extrañeza" es anterior al descubrimiento de los quarks y fue adoptado después de su descubrimiento para preservar la continuidad de la frase; la extrañeza de las anti-partículas está referidas a +1 y las partículas a -1 tal como fue la definición original. Para todos los números cuánticos de sabor de quarks (extrañeza, encantado, cima, fondo) la convención es que la carga de sabor y la carga eléctrica de un quark tienen el mismo signo. Con eso, cualquier sabor llevado por un mesón cargado tiene el mismo signo y así la carga.